Voyagez en Afrique du Nord avec le couscous !

Le couscous avec le tajine est un des plats emblématiques du nord de l’Afrique. C’est le plat national dans plusieurs pays comme la Tunisie, la Libye, l’Algérie et le Maroc.

Si à la base le couscous est fait de semoule de blé dur accompagnée de légumes et/ou de viande, il existe toutes sortes de variantes. 

En Afrique du nord, le couscous fait partie de la vie quotidienne et religieuse. Il accompagne tous les grands évènements de la vie : mariage, baptême, fête… C’est un plat traditionnel qui a maintenant été adopté dans le monde entier…

On lui prête aussi certaines vertus :

  • il apporte la bénédiction de Dieu à ceux qui le consomme – ça ne fait jamais de mal…
  • il apporte la baraka (la chance) – c’est toujours bon à prendre !
  • il assurerait la fidélité des maris : si on lui prépare un couscous dans lequel on aura dissimulé les morceaux les plus tendres de la queue de mouton, notre mari nous restera fidèle pour l’année à venir – ça peut toujours servir car on ne sait jamais ce qui se passe au bureau 🙂

Faites découvrir les pays du Maghreb et l’Afrique du Nord à vos enfants 

les pays du maghreb

 

 

 

Difficulté

**

Préparation

15 minutes

Cuisson

30- 35 minutes

Quantité

Pour 4 boîtes à lunch
(4 thermos)

Les ingrédients

Ingrédients (bio de préférence) :

  • Semoule de couscous 250 g  (1 1/4 tasse)
  • 4-5 carottes 150 g
  • 1 courgette moyenne 150 g
  • 1/2 navet 150 g
  • 1/2 poivron rouge 80-100 g
  • 2 tomates 250 g
  • Tomates en dés 250 g
  • Pois chiches 150 g
  • 1/2 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Herbes fraîches ou surgelées : 4-5 brins de persil, coriandre et 5-6 feuilles de menthe
  • Épices : 1 cuillère à thé de safran et 1/2 cuillère à thé de curcuma
  • Sel & poivre
  • Huile d’olive

 

La recette

Pour faire un couscous traditionnel cela prend plusieurs heures. Cette recette est une alternative qui vous permet de faire beaucoup plus rapidement un petit couscous santé et néanmoins très gouteux qui plaira aux enfants:

  • Commencez par préparer tous les légumes : bien les laver puis les couper en morceaux moyens
    les légumes du couscous
  • Prendre une grande casserole, recouvrir entièrement le fond avec de l’huile d’olive puis faire revenir quelques minutes l’oignon émincé
  • Rajouter tous les légumes (tomates, courgette, poivron, navet, carottes), les 250 g de tomates en dés, les pois chichesles herbes émincés et le safran
  • Rajouter 200 ml d’eau (2 tasses) et faire mijoter à feu moyen ++ pendant 15 minutes avec le couvercle
  • Au bout de 15 minutes baisser le feu à moyen et enlever le couvercle; rajouter les pois chiches, l’ail écrasé, le sel et le poivre
  • Goûter et n’hésitez pas à ajuster selon vos goûts

faire mitonner les légumes dans une grande casserole

  • Faire cuire la semaine selon les instructions inscrites sur le paquet (souvent faire bouillir 1 1/4 tasse d’eau, rajouter 1 1/4 tasse de semoule et laisser reposer en couvrant la casserole 5 minutes). Mettre une noix de beurre et mélanger avec une fourchette pour décoller les grains.
  • C’est prêt!

Dans les thermos qui auront été préalablement chauffés (les remplir d’eau bouillante et les laisser fermés 5 minutes), mettre les légumes et la sauce au fond puis recouvrir avec la semoule (attention bien respecter cet ordre pour que la semoule ne baigne pas dans la sauce toute la matinée). Bien penser à mettre un bol en plastique pour que l’enfant puisse transvaser la préparation et la manger plus facilement en mélangeant.

Mes trucs pour pour cette recette

Parfois pour varier,  j’utilise de la semoule de blé complet. S’il me reste d’autres légumes je les rajoute à la préparation(fenouil, celeri…). Souvent je rajoute des restes de poulet ou d’agneau. En général je prépare tous les légumes la veille comme ça je n’ai qu’à faire cuire la semoule le matin avant le départ à l’école!

Comme chaque région et chaque pays invente leur propre couscous, n’hésitez pas à créer le votre ! 

L’hiver c’est un plat que l’on peut facilement faire une fois par mois sans se lasser !

Les conseils de Karine, nutrithérapeute

Une recette complète et riches en nutriments!
 
Des légumes, des céréales et des protéines végétales grâce aux pois chiches.
La combinaison de la semoule de couscous et des pois chiches permet un apport complet en protéines (tous les acides aminés sont présents)
 
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