Recette familiale d’avril

Découvrez la délicieuse tradition du Lamele. Dans cette recette le Lamele s’est transformé en lapin!

Qu’est-ce que c’est le Lamele?
Le Lamele est petit agneau en génoise qui vient d’Alsace (Est de la France). Son nom est un mot alsacien qui veut dire « petit agneau » et on le retrouve un peu partout durant les fêtes de Pâques. Ma grand-mère étant alsacienne elle nous envoyait chaque année des Lamele quelque soit l’endroit où nous habitions en France.

Pourquoi un agneau?
L’agneau est choisi comme symbole pour représenter le Christ.

Au XVI siècle les fiancés offraient cette pâtisserie à leurs promises en gage de leur amour (moins cher qu’une bague de fiançailles). Les enfants en recevaient aussi le jour de Pâques après la messe. Ensuite cette coutume s’est étendue à tous et maintenant rares sont dans cette région,  ceux qui  ne mangent pas un lamele au petit déjeuner à Pâques!

N’ayant pas trouvé de moule pour faire l’agneau de Pâques, nous nous sommes rabattus sur les lapins (voir l’histoire du lièvre de Pâques) afin de déguster cette délicieuse génoise, très facile à faire, qui accompagne aussi bien un bon chocolat chaud qu’un petit café !

un lamela de pâques par super boite à lunch

Difficulté

*

Préparation

15 minutes

Cuisson

30 à 40 minutes

Quantité

Recette pour 4 personnes (équivalent à un moule de 20 cm)
Cela dépend de la taille des moules

Les ingrédients

Ingrédients (bio de préférence) :

  • 100 g de farine non blanchie
  • 50 g de fécule de mais /Maizena
  • 150 g de sucre de canne
  • 1 citron
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à thé de levure/poudre à pate

La recette

Etape 1 : Préparation

On prépare les ingrédients et on s’attaque aux oeufs

  • Peser la farine, Maizena et sucre car après les oeufs les mains seront collantes 🙂
  • À l’aide d’une rape, rapper le citron et récupérer le zest puis presser la moitié du citron
  • Casser les oeufs en séparant les blancs et les jaunes dans 2 grands bols
  • Avec les jaunes d’oeufs, verser le sucre, le sucre vanillé, le zest de citron, le jus de citron et 1/4 tasse d’eau chaude (60 g)
  • Battre la préparation avec un fouet jusqu’à que le mélange devienne mousseux

Rapper le citron et réserver le zeste     séparer le blanc du jaune d'oeuf pour la recette super boîte à lunch     faire mousser la préparation pour la recette super boîte à lunch

Etape 2 : Vive le batteur !

On  bat les blancs d’oeufs

  • Avec un batteur, battre les blancs d’oeufs en neige jusqu’à qu’ils soient très fermes
  • Puis mélanger délicatement les blancs en neige à la préparation précédente. Utiliser une spatule car il ne faut pas écraser les blancs. Aider votre enfant s’il est un peu brusque avec la préparation : lui montrer comment mélanger de bas en haut avec la spatule.

battre les oeufs en neige pour la recette super boîte à lunch     les blancs sont bien fermes pour la recette super boîte à lunch     incorporer délicatement les blancs à la préparation pour la recette super boîte à lunch

Étape 3 : ca prend forme

On rajoute les farines : attention aux grumeaux !

  • Prendre une passoire, mettre la farine, la fécule de mais/Maizena et la levure et tamiser au dessus de la préparation en mélangeant. C’est bien de le faire à deux : vous vous occupez de la farine et votre enfant mélange.
  • Une fois terminée vérifier qu’il n’y a pas de grumeau, sinon utiliser le fouet délicatement jusqu’à qu’il n’y en ait plus
  • Beurrer les moules puis verser la pâte
  • Mettre les moules dans un four à 350F (180C) pendant 30 à 40 minutes – vérifier la cuisson au bout de 30 minutes

Tamiser la farine avec un passoire pour la recette super boîte à lunch     remplissage des moules de pâques pour la recette super boîte à lunch

Étape 4 : la récompense

Miam… c’est bon!

  • Un fois la cuisson terminée, laisser refroidir avant de démouler
  • Démouler délicatement : c’est prêt!
  • Votre enfant peut regarder fièrement son gâteau et le déguster goulûment 🙂

gateaux de pâque d'après la recette de super boîte à lunch     lapin de pâques d'après la recette de super boîte à lunch

Mon truc pour cette recette

Normalement on saupoudre le Lamele de sucre glace mais je trouve cette recette assez sucrée donc j’évite de le faire.

Si vous aimez bien le citron vous pouvez mettre l’ensemble du zest pour un goût plus marqué.

A noter : j’ai trouvé les moules en forme de lapin chez Dollorama et honnêtement j’en suis très satisfaite ! Ceci dit j’ai fini par trouver le vrai moule du Lamele que je vais commander pour l’année prochaine.. le lamele tiendra compagnie aux lapins!

Les conseils de Karine, nutrithérapeute

Il s’agit d’une recette traditionnelle qui contient en effet une quantité importante de sucre!

Cependant une alimentation saine passe aussi par des « écarts », et les fêtes traditionnelles sont l’occasion de se retrouver en famille, de partager un bon repas, un dessert…

Les traditions et repères sont importants dans l’éducation de nos enfants et constituent des beaux souvenirs.

L’essentiel à mes yeux n’est pas la quantité de sucre contenue dans le gâteau que l’on mange à Pâques, à Noël… mais c’est ce que l’on mange chaque jour. C’est donc en préparant des boites à lunch saines, des snacks maison… et en faisant particulièrement attention aux produits industriels, ultra-transformés… que l’on prend soin de la santé de nos enfants.

Retrouvez Karine sur Facebook

Print Friendly, PDF & Email

Pin It on Pinterest

Share This