Recette familiale d’octobre

Qui dit octobre… dit Halloween et… citrouille!

Nous voulions donc vous partager la traditionnelle recette de tajine au potiron que nous préparons en famille chaque année après avoir été ramasser nos courges à la ferme. Cette recette peut-être réalisée avec du potiron mais également de la citrouille!

De retour à la maison après un débat souvent enflammé, nous décidons celles qui seront mangées et celles qui serviront de décoration pour la fatidique soirée du 31 octobre !

Une belle journée en perspective…et une délicieuse recette à la clef !

Les personnes ayant consulté cette recette ont également lu Planning d’octobre : potiron ou citrouille?

Difficulté

**

Préparation

30 minutes

Cuisson

2h30

Quantité

Pour 4 personnes (vous pouvez doubler les quantités en en congeler)

Les ingrédients

Ingrédients (bio de préférence) : Pour 4 personnes mais je conseille de doubler les quantités pour en avoir pour plusieurs boîtes à lunch

 

  • 1kg de cube d’agneau (épaule)
  • 2 gros oignons
  • 50ml d’huile d’olive
  • 500 g de citrouille
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 1.5 cuillère à thé de curcuma
  • 1 cuillère à thé de cumin
  • 2 grammes de safran
  • 4 gousses d’ail
  • 300g de semoule

La recette

Etape 1 : la cueillette

10h : étape 1 : on part à la ferme

  • On prend le temps de choisir des courges de toutes les tailles, de toutes les formes et de toutes les couleurs : citrouille, potiron, courge butternut…
  • S’il fait beau on pique-nique sur place pour profiter du grand air et des labyrinthes de paille ou autres activités souvent proposés aux enfants

Arthur et son potiron      Louison et ses petits potirons     Louison et le squash

Etape 2 : Retour à la maison, on épluche, on coupe, on nettoie...découvrez la recette

15h- 15h30 : on s’affaire à la cuisine.. 

Les enfants avec l’aide des parents :

  • Papa coupe la citrouille
  • Les enfants enlèvent les graines en prenant soin de les garder car elles vont servir pour le goûter…
  • Maman et papa épluchent les morceaux de citrouille (trop dur pour les enfants, risque de coupure)
  • Arthur et Louison les coupent en petits cubes

Les parents sous la direction du papa (pour une fois…) :

  • faire chauffer l’huile d’olive dans un cocotte en fonte, puis dorer les cubes d’agneau à feu  vif, en prenant soin de les saler et poivrer
  • réserver la viande
  • hacher les oignons et les faire revenir dans la cocotte, en réduisant le feu.
  • quand les oignons sont dorés, ajouter les cubes d’agneau
  • mélanger le tout et le recouvrir d’eau
  • porter à ébullition
  • puis remettre le tout à feu très doux, en ajoutant le curcuma, le cumin, le safran et l’ail écrasé.
  • laisser cuire à feu très doux pendant 2h30.
  • 30 mn avant la fin de la cuisson, faire revenir le potiron préalablement découpé en dés dans un poêle avec un fond d’huile ou du beurre à feu pas trop vif
  • après 10mn de cuisson ajouter le miel et laisser cuire encore 5 mn
  • ajouter le potiron au tajine d’agneau pour les 15 dernières minutes de cuisson

papa coupe le potiron    Arthur et Louison retirent les graines    Louison coupe les cubes

 

 

 

Etape 3 : les graines pour le goûter

15h30- 16h – étape 3 : pendant que ça mijote on préparer le goûter

  • on lave les graines de citrouille
  • on les étale sur une planche de cuisson
  • on les saupoudre de sel
  • on les mets à griller au four 10-15 minutes jusqu’à qu’elles soient bien dorées et craquantes
  • on se régale pour le goûter….

Arthur sale les graines de citrouille                              goûter de graines de citrouille               

Etape 4 : c'est prêt !

18h – Étape 4 : la semoule et tout le monde à table

  • Quand le tajine est prêt, cuire 300 g de semoule de couscous dans de l’eau bouillante salée
  • Voilà c’est prêt, on peut se régaler et en garder pour les boîtes à lunch du lendemain car le tajine c’est encore meilleur réchauffé!! la semaine pourra être remplacée par des pâtes ou du riz… pour différentes variantes.

 

Arthur et Louison se régalent avec le tajine au potiron

 

 

Mon truc pour cette recette

Pour être honnête mes enfants ne raffolent pas des graines de citrouille, s’ils avaient le choix ils préfèreraient le pop corn. Mais quand nous préparons les citrouilles c’est différent, cela fait partie de la tradition et comme c’est eux qui les cuisinent ils s’en gavent… donc j’en profite car ces graines sont excellentes pour la santé... en particulier en cette saison automnale.

En effet, les graines de citrouille contribuent à renforcer le système immunitaire notamment parce qu’elles sont riches en zinc (elles sont aussi riches en fer, fibres et protéines végétales). De plus le zinc pourrait également aider l’organisme à se protéger contre le rhume et la grippe entre autre…

Les conseils de Karine, nutrithérapeute

Pour une version végétarienne de la recette, on peut remplacer la viande par des pois chiches.
Les légumineuses sont un pillier essentiel d’une alimentation saine, végétarienne ou pas!
Ils ont riches en vitamines, minéraux et fibres.
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