Recette familiale d’avril
Découvrez la délicieuse tradition du Lamele de Pâques. Dans cette recette, le Lamele s’est transformé en lapin!
Qu’est-ce que c’est le Lamele?
Le Lamele est petit agneau en génoise qui vient d’Alsace (Est de la France). Son nom est un mot alsacien qui veut dire « petit agneau » et on le retrouve un peu partout durant les fêtes de Pâques. Ma grand-mère étant alsacienne elle nous envoyait chaque année des Lamele quelque soit l’endroit où nous habitions en France.
Pourquoi un agneau?
L’agneau est choisi comme symbole pour représenter le Christ.
Au XVI siècle les fiancés offraient cette pâtisserie à leurs promises en gage de leur amour (moins cher qu’une bague de fiançailles). Les enfants en recevaient aussi le jour de Pâques après la messe. Ensuite cette coutume s’est étendue à tous et maintenant rares sont dans cette région, ceux qui ne mangent pas un lamele au petit déjeuner à Pâques!
Savez-vous répondre à la question « Maman, pourquoi on mange des oeufs à Pâques » ?
N’ayant pas trouvé de moule pour faire l’agneau de Pâques, nous nous sommes rabattus sur les lapins (voir l’histoire du lièvre de Pâques) afin de déguster cette délicieuse génoise, très facile à faire, qui accompagne aussi bien un bon chocolat chaud qu’un petit café !
Difficulté
*
Préparation
15 minutes
Cuisson
30 à 40 minutes
Quantité
Recette pour 4 personnes (équivalent à un moule de 20 cm)
Cela dépend de la taille des moules
Les ingrédients
Ingrédients (bio de préférence) :
- 100 g de farine non blanchie
- 50 g de fécule de mais /Maizena
- 150 g de sucre de canne
- 1 citron
- 3 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à thé de levure/poudre à pate
La recette
Etape 1 : Préparation
Préchauffer le four à 350°F (180°C)
On prépare les ingrédients et on s’attaque aux oeufs
- Peser la farine, Maizena et sucre car après les oeufs les mains seront collantes 🙂
- À l’aide d’une râpe, râpper le citron et récupérer le zest puis presser la moitié du citron
- Casser les oeufs en séparant les blancs et les jaunes dans 2 grands bols
- Avec les jaunes d’oeufs, verser le sucre, le sucre vanillé, le zest de citron, le jus de citron et 1/4 tasse d’eau chaude (60 g)
- Battre la préparation avec un fouet jusqu’à que le mélange devienne mousseux
Etape 2 : Vive le batteur !
On bat les blancs d’oeufs
- Avec un batteur, battre les blancs d’oeufs en neige jusqu’à qu’ils soient très fermes
- Puis mélanger délicatement les blancs en neige à la préparation précédente. Utiliser une spatule car il ne faut pas écraser les blancs. Aider votre enfant s’il est un peu brusque avec la préparation : lui montrer comment mélanger de bas en haut avec la spatule.
Étape 3 : ca prend forme
On rajoute les farines : attention aux grumeaux !
- Prendre une passoire, mettre la farine, la fécule de mais (Maîzena) et la levure et tamiser au dessus de la préparation en mélangeant. C’est bien de le faire à deux : vous vous occupez de la farine et votre enfant mélange. Vous pouvez aussi renverser doucement et progressivement la farine en mélangeant pur éviter les grumeaux
- Une fois terminée vérifier qu’il n’y a pas de grumeau, sinon utiliser le fouet délicatement jusqu’à qu’il n’y en ait plus
- Beurrer les moules puis verser la pâte
- Mettre les moules dans un four à 350°F (180°C) pendant 30 à 40 minutes – vérifier la cuisson au bout de 30 minutes
Étape 4 : la récompense
Miam… c’est bon!
- Un fois la cuisson terminée, laisser refroidir avant de démouler
- Démouler délicatement : c’est prêt!
- Votre enfant peut regarder fièrement son gâteau et le déguster goulûment 🙂
Mon truc pour cette recette
Normalement on saupoudre le Lamele de sucre glace mais je trouve cette recette assez sucrée donc j’évite de le faire.
Si vous aimez bien le citron vous pouvez mettre l’ensemble du zest pour un goût plus marqué.
A noter : j’ai trouvé les moules en forme de lapin chez Dollorama et honnêtement j’en suis très satisfaite ! Ceci dit j’ai fini par trouver le vrai moule du Lamele que je vais commander pour l’année prochaine.. le lamele tiendra compagnie aux lapins!
Les conseils de Karine, nutrithérapeute
Il s’agit d’une recette traditionnelle qui contient un peu trop de sucre à mon goût.
Cependant une alimentation saine passe aussi par des « écarts », et les fêtes traditionnelles sont l’occasion de se retrouver en famille, de partager un bon repas, un dessert…
Les traditions et repères sont importants dans l’éducation de nos enfants et constituent des beaux souvenirs.
L’essentiel à mes yeux n’est pas la quantité de sucre contenue dans le gâteau que l’on mange à Pâques, à Noël… mais c’est ce que l’on mange chaque jour. C’est donc en préparant des boites à lunch saines, des snacks maison… et en faisant particulièrement attention aux produits industriels, ultra-transformés… que l’on prend soin de la santé de nos enfants.
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Le lamele ou osterlamele (agneau de Pâques) est souvent vendu décoré d’un étendard soit au couleur de la Papauté (jaune et blanc) soit au couleur de l’Alsace rouge et blanc.
J’ai essayé la recette, elle est facile à faire et comme j’aime beaucoup le citron je n’ai pas hésité à en mettre l’ensemble du zeste. C’était très réussi
Où as-tu trouvé tes moules? Merci 🙂
Chez Dollorama !!!!!