Le quinoa n’est pas une céréale mais c’est une petite graine très riche en protéines qui ne contient pas de gluten (contrairement aux céréales traditionnelles blé, millet, maïs….).

Riche en acides animés essentiels, le quinoa est également un bon anti-oxydant, riche en fibre, vitamines et minéraux.

Attention : avant de le faire cuire, bien le rincer à l’eau froide (afin de s’assurer qu’il n’y ait plus de saponines). Vous pouvez également lire l’article détaillé Comment laver le quinoa.

Ingrédients (bio de préférence) :

• 200 g (1 tasse) de quinoa
• 1/2 concombre (environ 170 g)
• 160 g (1 tasse) de tomates cerises 
• 100 g de légumes variés : brocolis, poivrons, olives…
• 100 g (1/2 tasse) de petits bocconcinis 
• 1 échalote
• Quelques brins d’herbes aromatiques fraiches (coriandre, ciboulette, basilic…)
• 4 c. à soupe de graines de tournesol 

Vinaigrette (ajuster les quantités en fonction des goûts)

• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 4  c. à soupe de sauce de soja 

1. Après l’avoir bien rincé, faire cuire le quinoa dans de l’eau bouillante 10 à 15 minutes (les grains doivent rester fermes), égoutter et laisser refroidir.
2. Laver et couper les légumes : les tomates cerises en 2, le concombre, les brocolis et/ou poivron…
3. Émincer l’échalote, les herbes aromatiques et couper les petits bocconcinis.
4. Dans un grand saladier, mettre le quinoa, les légumes, l’échalote, les herbes aromatiques et les bocconcinis
5. Verser l’huile d’olive, le vinaigre de riz et la sauce de soja, puis bien mélanger.
6. Dans une poêle faire légèrement griller les graines de tournesol puis les rajouter dans le saladier et mélanger le tout. Si vous manquez de temps vous pouvez simplement rajouter les graines non roties.
7. C’est prêt !

Pour les lunchbox : transvaser la salade de quinoa dans les thermos bien frais (je les mets au frigo ouverts pendant que je prépare la salade pour que l’intérieur soit bien froid).

Mes trucs pour pour cette recette

L’avantage de cette recette est qu’elle est très ‘flexible’ : pour ma fille je rajoute souvent des poivrons et des olives noires car elle aime beaucoup plus de choses que mon fils (je lui ai donné les bons repères alimentaires très jeune contrairement à mon fils que j’ai repris en main plus tard).

Les conseils de Karine, nutrithérapeute

Vous pouvez également rajouter du poivron.

Ajouter du poivron à sa cuisine permet un bel apport d’antioxydants. Les antioxydants protègent les cellules des dommages causés par les radicaux libres. On privilégie le poivron rouge qui est plus riche en antioxydants que les poivrons vert, jaune ou orange.

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