Fruit ou légume? L’aubergine est un légume fruit.

Avec sa peau lisse et brillante, le plus souvent de couleur violet sombre, l’aubergine est un des légumes phare du régime crétois appelé aussi régime méditerranéen. Sain, équilibré et très bénéfique pour la santé est préconisé par de nombreux diététicien/nutritionniste.

Un peu de géographie…

Originaire d’Asie, l’aubergine a transité par l’Inde avant d’arriver au XVème siècle en Italie puis au XVIIème siècle dans toute l’Europe. C’est au début du XIXème siècle, que Thomas Jefferson, 3ème Président des États-Unis (1801-1809), dont les parents étaient planteurs, l’introduit en Amérique.

Pour vous amuser vous pouvez demander à vos enfants de retracer le chemin de l’aubergine sur une map monde.

De nombreux avantages !

Très peu calorique, riche en fibre et en antioxydant, l’aubergine contient 92% d’eau et apporte ainsi une quantité importante de minéraux dont le magnésium et le zinc. Attention c’est un légume très diurétique grâce à sa forte teneur en potassium.

Pour finir l’aubergine ne doit jamais être amère, d’où l’expression « on ne vole pas une aubergine amère » qui signifie que l’on ne vole pas quelque chose qui n’a aucune valeur à nos yeux!

© Super Boîte à Lunch

Ingrédients (bio de préférence) :

• Pâtes ou pâtes semi-complète 200 g
• 1 aubergine env 400 g
• 2 courgettes env 350 g
• 2 tomates env 350 g
• 1/2 poivron env 100 g
• 1/2 gros oignon env 100 g
• 4-5 branches de basilic frais
• 1/2 cube de bouillon de poulet
• 1 cuillère à café de curcuma
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Sel & poivre
• Option : rajouter des petits cubes de Tofu ou des petits morceaux de poulet

Pour faire rapidement cette recette, il faut préparer tous les ingrédients d’un coup soit : émincer les oignons et le basilic, couper le poivron, l’aubergine, les courgettes et les tomates en petits cubes et préparer les gousses d’ail. Ensuite : 

• • Mettre 2 ou 3 grandes cuillères d’huile d’olive dans une grande casserole et rajouter les oignons émincés et faire revenir une minutes
  • Rajouter les morceaux de poivron et mélanger une minute
  • Rajouter les pâtes avec 1/2 verre d’eau
  • Rajouter l’aubergine, les courgettes et la moitié des tomates puis émietter le demi bouillon de poulet
  • Rajouter 2 verre d’eau et l’ail écrasé, le sel et le poivre et mélanger
  • Couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu moyen (ou selon la durée indiquée sur le paquet) en mélangeant de temps en temps
  • Quand les pâtes sont al dente, rajouter le basilic frais et la dernière tomate
  • Mélanger, c’est prêt!

Transvaser la préparation dans les thermos qui auront été préalablement chauffés (les remplir d’eau bouillante et les laisser fermés 5 minutes). Bien penser à mettre un bol en plastique pour que l’enfant puisse manger le plat plus facilement.

© Super Boîte à Lunch

Mes trucs pour pour cette recette

Je trouve important de rajouter une petite cuillère de curcuma en même temps que le poivre pour bénéficier de tous ses bienfaits (le curcuma est une épice qui possède des vertus extraordinaires). Souvent une fois les thermos des enfants remplis, je rajoute une autre cuillère pour moi mari et moi 🙂

Mon fils aime beaucoup avoir un peu de parmesan râpé, qu’il verse sur son plat à la dernière minute. Ma fille préfère la levure alimentaire dont Karine explique tous les avantages dans les trucs de Karine de la recette des mini quiches sans croute.

Les conseils de Karine, nutrithérapeute

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