Pâtes complètes au saumon, poireaux, shiitake & crème de soja

• Qu’est-ce qu’une céréale complète ?
  Un grain de céréale se divise en trois parties distinctes : l’enveloppe de son, le germe (la partie intérieure du grain renfermant des micronutriments) et son corps principal : l’endosperme. Une céréale est complète lorsque ces trois parties ont été conservées. Une céréale est raffinée lorsque l’on supprime le son et le germe pour ne garder que l’endosperme.
• Pourquoi est-il préférable de consommer des céréales complètes ?
  Le son, riche en fibres, favorise le sentiment de satiété et optimise le transit. Il est également source de vitamines B et de minéraux qui aident à lutter contre l’anxiété. Le germe contient quant à lui des vitamines B et E qui interviennent dans le bon fonctionnement du système nerveux. Ce sont aussi des aliments à indice glycémique bas qui sont plus rassasiants sur le long terme et permettent ainsi d’éviter le grignotage.

C’est pour cela qu’il faut favoriser les céréales complètes qui ont un index glycémique plus bas et dont la consommation est associée à une meilleure santé !

© Super Boîte à Lunch

• 4 tasses (350 g) de poireaux
• 2 tasses (150 g) de shiitake
• 2 tasses (180 g) de penne (privilégier les pâtes complètes)
• 300 g de saumon
• 1/2 oignon émincé
• 1 gousse d’ail écrasée
• 3 ou 4 c. à soupe de crème de soya
• 3 ou 4 brins de persil frais émincés
• 1c. à soupe d’huile d’olive
• Sel & poivre

• Faire cuire le saumon 20 minutes à la vapeur.
• En même temps, faire cuire les pâtes complètes dans une grande casserole d’eau bouillante.
• Laver et couper les poireaux, et les champignons en fines lamelles, émincer l’oignon et le persil et écraser l’ail.
• Dans une grande poêle, faire revenir les oignons dans l’huile d’olivie une minute puis rajouter les champignons et les laisser cuire pendant 4-5 minutes (attention les shiitake doivent être bien cuits, rajouter un peu d’eau si nécessaire) puis réserver.
• Dans la même poêle, faire cuire les poireaux avec 1/4 de tasse d’eau pendant 4 à 5 minutes.
• Rajouter les champignons, les pâtes et émietter le saumon.
• Verser 3 à 4 cuillères de crème de soya, l’ail et le persil, saler, poivrer, mélanger.
• C’est prêt !

Transvaser la préparation dans les thermos qui auront été préalablement chauffés (les remplir d’eau bouillante et les laisser fermés 5 minutes). Bien penser à mettre un bol en plastique pour que l’enfant puisse manger le plat plus facilement.

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Mes trucs pour pour cette recette

Les pâtes complètes ont un goût et une couleur différentes des pâtes classiques raffinées et si les enfants n’ont pas eu l’habitude d’en manger, ils rechignent souvent un peu. Un très bon moyen pour leur donner l’habitude d’en consommer est, au départ, de mélanger des pâtes complètes ou semi-complètes avec des pâtes classiques. Vous pouvez commencer part 2/3 de pâtes classiques et 1/3 de pâtes complètes (choisir le même type de pâte, des penne par exemple comme dans la recette) avant de passer à 50-50 puis progressivement de diminuer de plus en plus la proportion de pâtes raffinées.