Pétoncles aux poireaux et carottes sur pommes de terre écrasées

C’est la petite ville de Digby en Nouvelle-Écosse qui se targue d’être la capitale mondiale des pétoncles!

Mondialement reconnue pour ses savoureux pétoncles géants, elle a même donné son nom aux « pétoncles de Digby »! C’est dans les années 20 que cette pêche côtière a débuté et elle n’a cessé de se développer depuis…

À Digby on pêche les pétoncles tout au long de l’année. Sachez que comme dans tous les mollusques, le pétoncle produit parfois une perle qui parfois donnera naissance à un beau bijou(mais malheureusement une fois sur 50 000 🙂 )

Mais où est située la nouvelle Écosse? … Une occasion de faire découvrir toutes les provinces et territoires Canadiens à nos enfants. Combien y a-t-il de province dans notre beau pays?

Le Canada compte dix provinces : l’Alberta, la Colombie-Britannique, l’Île-du-Prince-Édouard, le Manitoba, le Nouveau-Brunswick, la Nouvelle-Écosse, l’Ontario, le Québec, la Saskatchewan et Terre-Neuve-et-Labrador.

Il y a aussi trois territoires fédéraux : les Territoires du Nord-Ouest, le Nunavut et le Yukon.

Voici l’histoire que mon fils avait inventée pour retenir le nom des provinces l’année dernière avant une évaluation de géographie : 

« Le roi Colombus épousa la reine Alberta et ils eurent 3 entants : Saska, Mani et Onta. Pour apprendre le français il décidèrent de déménager à Québec où ils adoptèrent 2 chiens : un Terre-Neuve et un Labrador. Leur cousin, le Prince Edouard, décida de leur rendre visite avec ses jumeaux nouveaux-nés Brunswick et Écosse ».
Il n’a jamais oublié cette histoire et du coup il connait ses provinces 🙂  

@ recette Super Boîte à Lunch

Ingrédients (bio de préférence) :

• 12-16 pétoncles selon la taille
• 2 blancs de poireau env 200 g
• 2-3 carottes env 200 g
• Pommes de terres env 500 g
• 2 échalottes
• 2 gousses d’ail
• 5-6 branches de persil plat
• Crème de soya (ou crème classique 15%)
• Huile d’olive
• Sel & poivre
• Option : 1/2 citron

A noter : si vous trouvez les pétoncles trop chères ou si vos enfants font un blocage dessus vous pouvez faire cette recette avec du cabillaud (il cuit un peu plus longtemps que les pétoncles donc je recommande de le mettre au four en papillotte en même temps que les pommes de terre, au bout de 15-20 minutes il sera prêt).

Pour ceux qui me suivent, vous savez que je prépare en général les boîtes à lunch des enfants le matin entre 6h30 et 7h. Cette recette est un peu plus longue à préparer que mes recettes habituelles, aussi je recommande soit de la faire la veille au soir et d’en garder pour les boîtes à lunch du lendemain soit de préparer les ingrédients la veille au soir (pourquoi pas en faisant participer les enfants :-))

Préparation (à préparer la veille si vous cuisinez le matin même) : 

• Laver les couper les poireaux en 4 puis en lamelles afin d’avoir de petits morceaux de poireau
• Éplucher et couper les carottes ou utiliser une rape pour faire de fines lamelles (c’est plus rapide mais penser à bien utiliser un gant protecteur pour éviter de se raper les doigts)
• Éplucher les pommes de terre, les couper en petits carrés et les immerger dans un bol d’eau froide que vous placerez au frigo jusqu’au lendemain matin
• Émincer les échalotes et le persil plat
• Éplucher l’ail
• Décongeler les pétoncles (si vous les avez achetées congelées)
• Placer tous les ingrédients au frigo !

Cuisson  : 

• Placer les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, porter à ébullition et laisser cuire environ 20 (après vous n’aurez plus qu’à les écraser). Pour ce faire j’utiliser un simple presse-purée, c’est très rapide et efficace.
• Pendant ce temps, mettre de l’huile d’olive dans une grande poêle et faire revenir les échalotes 2 minutes
• Rajouter les carottes dans la poêle avec un peu d’eau et laisser cuire 2-3 minutes 
• Rajouter les poireaux avec 1/2 tasse d’eau et laisser mijoter en mélangeant de temps en temps une dizaine de minutes
• Une fois que les légumes sont cuits, rajouter le persil plat, l’ail et 3-4 cuillères à soupe de crème, sel et poivre et mélanger et baisser le feu pour garder au chaud
• Égoutter les pommes de terre et les écraser, saler et poivrer

Dans les thermos qui auront été préalablement chauffées remplir 1/3 avec les pommes de terre pilées, puis recouvrir 2/3 avec le mélange de légumes et refermer la boîte

• Rincer rapidement la poêle, mettre de l’huile faire chauffer
• Bien sécher les pétoncles avec un papier essuie-tout et les placer dans la poêle (option:  rajouter quelques gouttes de citron) et laisser cuire la première face 4 minutes puis retourner et laisser cuire 30 secondes
• Rajouter les pétoncles sur la préparation ou dans les thermos (vous pouvez les couper en 2 ou 4 si elles sont grosses))
• C’est prêt!

Rappel : n’oubliez pas de chauffer les thermos avant de les remplir (mettre de l’eau bouillante et les laisser fermés 5 minutes). Bien penser à mettre un bol en plastique pour que l’enfant puisse manger le plat plus facilement.

Essayez aussi la délicieuse Salade de pommes de terre, brocolis, ciboulette & crevettes !

© Super Boîte à Lunch

Mes trucs pour pour cette recette

Bien que je sache qu’il est important de manger du poisson, j’ai toujours un peu de mal à cause de la quantité de méthylmercure (mercure organique très toxique à des taux d’exposition élevés), que certains poissons contiennent. Les pétoncles font partie des mollusques ayant un très faible concentration de mercure et :

• ils sont faibles en gras saturés (mauvais gras)
• ils contiennent des acides gras oméga-3
• ils sont riches en potassium

De plus, pour les petits, ils peuvent se manger facilement avec les doigts 🙂

Les conseils de Karine, nutrithérapeute

Les pétoncles sont particulièrement intéressants pour les enfants.

En effet, outre sa teneur en Oméga 3, en protéines, minéraux… on notera son excellente teneur en phosphore (le deuxième minéral le plus abondant dans l’organisme après le calcium). Le rôle du phosphore est fondamental dans la formation des os et des dents, il participe aussi à la croissance et à la dégénérescence des tissus.

Retrouvez Karine sur Facebook