Les muffins au kale (ou épinards), patate douce et parmesan

On croit tout inventer ? Les muffins datent du XI° siècle !

Cousins un peu éloignés des madeleines et des cupcakes, les muffins, petits gâteaux ronds individuels, moelleux et biens gonflés sont originaires du Pays de Galles en Angleterre. Ils apparaissent dès le XI° siècle pour connaître de nos jours une renommée internationale et une popularité exceptionnelle en Amérique du Nord !

Les muffins, l’ancêtre du petit déjeuner salé !

Au 19° siècle c’était un met entre pain et gâteau qui était destiné aux pauvres et consommé quasi exclusivement aux petits déjeuners. Puis le muffin évolue pour être plus goûteux. Les muffins aux pépites de chocolats ou aux myrtilles/bleuets deviennent de plus en plus appréciés non seulement au petit déjeuner mais aussi au goûter.

Les muffins salés, une bonne idée d’accompagnement qui se décline à l’infinie!

Considérés longtemps comme une pâtisserie, les muffins se déclinent aussi en version salée ! Les plus classiques sont au jambon et au fromage râpé mais il existe de très nombreuses recettes, aux courgettes et au fromage de chèvre, aux légumes variés. Aujourd’hui nous vous présentons une version originale qui plaira aux enfants qui adorent les patates douces….

Découvrez 8 autres idées d’accompagnements faciles et rapides à faire !

© Super Boîte à Lunch

Ingrédients (bio de préférence) :

• 3 tasses (60 g) de kale frisé
• 1 1/2 tasses (200 g) de patates douces coupées en petits cubes
• 1 oeuf
• 1 tasse (250 ml) de lait ou lait d’amande/soja (non sucré)
• 2 tasses (250g) de farine
• 2 c. à thé (8g) de levure (poudre à pâte)
• 50 g de parmesan
• 80 g de fromage cottage (cottage cheese) ou yaourt nature
• 80 g de beurre 
• Huile d’olive
• Sel & poivre

1. 1. Préchauffer le four à 390°F (200° C)
   2. Enlever la tige des feuilles de kale et les émincer avant de les faire blanchir 3 ou 4 minutes à la poêle, puis réserver.
   3. Couper les patates douces en petits dés, et les faire griller quelques minutes dans la poêle avec un peu d’huile d’olive
   4. Mettre la farine dans un grand saladier
   1. 1. Dans un bol, mélanger avec un fouet l’oeuf, le beurre fondu et le lait
      2. Mélanger cette préparation à la farine
      3. Rajouter le parmesan râpé et le fromage frais, saler, poivrer et mélanger
      4. Finalement incorporer les morceaux de kale blanchis et de patates douces
      5. Remplir les moules à muffins et enfourner pendant 30 à 40 minutes
      6. C’est prêt !
   1.  

   Ces muffins sont un excellent accompagnement pour une soupe ou une salade.

   Pour les boîtes à lunch ils peuvent être mangé froids en snack ou en accompagnement d’une bonne salade composée ou d’une soupe.

   © Super Boîte à Lunch

    

Mes trucs pour pour cette recette

Quand nous faisons cette recette, nous doublons les quantités et varions les ingrédients!

Nous remplaçons le kale et les patates douces par :

• du jambon et du kale
• des épinards et des carottes
• des lardons et des olives (moins santé mais tellement bons !)
• des courgettes et des tomates séchées
• du poivron et du poireau

Ensuite on peut en congeler une partie ce qui nous évitera de cuisiner une prochaine fois ! Sans compter que cela occupera un peu plus longtemps les enfants !

Les conseils de Nathalie, nutritionniste/diététicienne

Le chou kale ou chou frisé est un « super aliment » !

Grâce à sa richesse nutritionnelle, le chou frisé couvre les besoins nutritionnels de nombreuses vitamines et minéraux (calcium ce qui peut être intéressant pour les enfants intolérants au lactose !).  Ces muffins sont un bon moyen d’en faire manger facilement à votre enfant. Vous pouvez aussi le couper en petits morceaux et le mélanger à d’autres légumes (dans les lasagnes, gratins, wraps…).

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