Tortillas aux légumineuses, tomates, concombre, poulet & parmesan

Les légumineuses sont nombreuses et variées : les haricots, les lentilles, les sojas, les pois entiers ou cassés, les pois chiches, les fèves, la luzerne, les lupins, etc…

Un peu délaissées, ce sont pourtant des aliments avec une grande valeur nutritionnelle : riches en protéines, vitamines, minéraux, glucides complexes, elles sont nourrissantes et représentent une source élevée en fibres ! Il est donc intéressant de les introduire dans les boîtes à lunch de nos enfants.

A noter pour les adultes : les légumineuses sont considérées comme une aide précieuse dans la prévention du cancer du côlon, l’un des cancers les plus répandus.

Ingrédients (bio de préférence) :

• Grandes tortillas 4
• Haricots rouges 100 g (1/2 tasse)
• Concombre 200 g (2 tasses)
• Tomates cerises 100 g (1 tasse)
• Poulet coupé en lamelles 120 g
• Tzatziki 4 cuillères à soupe
• Parmesan rapé 40g
• Persil frais haché 4 cuillères à soupe
• Option : tomates séchées dans l’huile (3 tomates coupées en petits morceaux par tortillas)
• Option : 2 cuillères à thé de Tahini

Accompagnement (dans de petits contenants fermés pour les boîtes à lunch)

• Tomates cerises 200 g (1 tasse 1/2)
• Concombre en lanières 200 g (1 tasse 1/2)

1. Rincer et égoutter les haricots rouges et les couper en 2 ou 4 selon l’âge de l’enfant
2. Dans un grand bol mélanger les haricots rouges, les tomates coupées en 4, le concombre coupé en petits cubes
3. Rajouter les 2 cuillères à soupe de Tzatziki, le tahini (option), le persil frais, les morceaux de tomates séchées et mélanger
4. Rajouter le parmesan et mélanger délicatement puis étaler sur les tortillas
5. Placer les lanières de poulet et les rouler pour faire un wrap (si vous voulez un wrap végétarien, mettre plus de haricots rouges)
6. Emballer les wraps dans un film plastique ou mieux un papier d’emballage à la cire d’abeille.
7. En accompagnement mettre des tomates cerises et du concombre dans une petite boîte plastique hermétique

Pour les boîtes à lunch : pensez à bien mettre des packs de glace (Ice pack) dans les boîtes à lunch pour que les wraps restent bien frais jusqu’à l’heure du lunch.

Essayez également les tortillas de saumon, épinards et pousses & sa petite salade au basilic

Mes trucs pour pour cette recette

Mes enfants ne sont pas fans des haricots rouges et c’est pourquoi je les coupe en petits morceaux et je les mélange à d’autres ingrédients et ça passe tout seul.  On peut aussi remplacer les haricots par des pois chiches si les enfants préfèrent. Souvent je n’ai pas le temps de cuire les haricots donc je les achète en canette bio.

Les conseils de Karine, Nutrithérapeute

Pour ceux qui ne veulent par manger de protéines animales.  Riches en vitamines, minéraux et excellente source de protéines, les haricots rouges sont une alternative de qualité aux protéines animales.

Découvrez tous les bienfaits des haricots rouges !